کنسرو کردن و نگهداری غذا برای مبتدیان
تعداد فرشته خود را پیدا کنید
یاد بگیرید که میوه و سبزیجات تازه را در ژله های خانگی، مربا، چاتنی، ترشی و غیره نگهداری کنید. شامل مقدمه ای بر کنسرو کردن در حمام آب، کنسرو کردن تحت فشار و تهیه غذا برای نگهداری است
قرن هاست که مردم غذا را حفظ می کنند. این گونه بود که پدران ما از زمستانی که دیگر نمی توانستند از باغ هایشان برداشت کنند جان سالم به در بردند. با تکنولوژی مدرن، نگهداری غذا برای اکثر مردم نیازی نیست - شما می توانید تقریباً هر نوع محصولی را در فروشگاه مواد غذایی محلی خود تهیه کنید. بنابراین، چرا به خود زحمت می دهید که خودتان را حفظ کنید؟
این صفحه ممکن است حاوی پیوندهای وابسته باشد. من به عنوان یک همکار آمازون از خریدهای واجد شرایط درآمد کسب می کنم.
برای من، این یک احساس غرور است. وقتی یک شیشه از آن را باز می کنم، می توان از تمام کاری که برای پرورش غذای خودم انجام دادم قدردانی کرد مربای زغال اخته و آن را در یک صبح سرد ژانویه روی نان تست من پخش کردم. با یک چشیدن مربای خود، کنسرو شده در اوج پختگی، بلافاصله با شکوه کامل تابستانی به باغم بازگردانده می شوم.
به هر دلیلی که تصمیم بگیرید غذای خود را حفظ کنید، آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست. درک چند اصل شما را در مسیر درست نگه می دارد و غذایتان را ایمن نگه می دارد. غذا با یکی از سه روش خشک کردن، انجماد یا کنسرو کردن نگهداری می شود. کنسرو کردن بیشترین آمادگی را دارد، اما به محض شروع، به زودی انجام آن آسان خواهد بود.
کنسرو کردن چیست؟
به زبان ساده، این روشی برای نگهداری است که شامل حرارت دادن به غذا در یک ظرف شیشه ای بسته و خارج کردن هوا از شیشه برای ایجاد مهر و موم است. این فرآیند فساد را متوقف می کند و در نتیجه آن را در قفسه پایدار می کند. دو روش کنسرو خانگی وجود دارد: کنسرو در حمام آب و کنسرو تحت فشار.
کوزه های حمام آب پس از پر شدن
کنسرو حمام آب
کنسرو کردن در حمام آب یک فرآیند نگهداری سریع تر و دمای پایین تر است که برای غذاهای پر اسید انجام می شود. اسیدیته غذا برای کنسرو کردن در حمام آب بسیار مهم است. اسیدیته، باکتری هایی را که منجر به فساد و بوتولیسم می شود، از بین می برد، یک بیماری نادر اما کشنده که توسط باکتری ها منتشر می شود. میوه ها و سبزیجات مناسب برای نگهداری در حمام آب، عبارتند از:
- میوه ها
- آب میوه ها
- مربا و ژله
- سس ها
- گوجه فرنگی تازه (با اسید اضافه)
- ترشی و ذوق می کند
- چاتنی ها
- سرکه
- چاشنی ها
کنسرو کردن با قوطی فشار
کنسرو تحت فشار برای غذاهای کم اسید، گوشت و غذاهای دریایی استفاده می شود. آ کنسرو فشار طراحی شده است تا محتویات یک شیشه را تا 240 درجه فارنهایت گرم کند و به طور موثر خطر باکتری های موجود در غذا را از بین ببرد. غذاهایی که برای کنسرو فشاری ایده آل هستند عبارتند از:
- لوبیا سبز
- سیب زمینیها
- ذرت
- هویج
- چغندر
- فلفل شیرین
- کدو تنبل
- سبزها
- گوشت ها
برای توصیه کامل در مورد اینکه چه مواد غذایی را می توان از طریق حمام آب یا کنسرو فشار فرآوری کرد، این را بررسی کنید خدمات توسعه دانشگاه مینه سوتا .
تجهیزات مورد نیاز برای کنسرو
ابزار مورد نیاز برای بیشتر یکسان، به جز برای قوطی کنسرو. کنسروهای حمام آب ارزان هستند و برای یک دیگ کنسرو بزرگ با قفسه قیمتی بین 20 تا 30 دلار دارند. از طرف دیگر، قوطی‌های فشاری می‌توانند از 60 دلار برای یک دستگاه کوچک شروع شوند و تا 200 دلار یا بیشتر برسند. در اینجا اصول مورد نیاز برای هر دو روش کنسرو کردن وجود دارد:
- کنسرو فشار با قفسه، درب، و صفحه سنج یا وزن سنج (غذاهای کم اسید)
- کنسرو حمام آب با قفسه و درب (غذا با اسید بالا)
- کوزه ها، درب ها و نوارهای پیچ
ابزارهای اضافی کنسرو: ( تمام موارد زیر را در این بسته دریافت کنید )
- جار بالابر برای حذف آسان شیشه های داغ از کنسرو
- قیف یا پرکننده شیشه برای بسته بندی مواد غذایی کوچک در شیشه ها
- چاقوی پلاستیکی یا کاردک برای حذف حباب ها از شیشه ها
- میله درب با آهنربا برای برداشتن درب های فلزی از آب داغ
- پارچه های تمیز برای پاک کردن لبه های شیشه
تهیه غذا
همیشه با یک و معتبر شروع کنید دستور پخت تست شده . یک علم پشت مقدار شکر، نمک یا سرکه و همچنین زمان پردازش هر دستور غذا وجود دارد. هیچ یک از مقادیر مواد یا زمان پردازش نباید تغییر کند، مگر اینکه دستور غذا گفته باشد که می توانید. بسیاری از دستور العمل های آزمایش شده و آزمایش شده را می توان در این مقاله یافت کتاب کنسرو آبی توپ . این دستور العمل ها برای نسل ها استفاده شده است.
- یک دستور پخت مناسب همچنین زمان پردازش و مقدار فضای سر مناسب را فراهم می کند. فضای سر فاصله بین سطح غذا و سطح زیرین درب است که امکان انبساط غذا یا حباب زدن مایع را در حین پردازش فراهم می کند. فضای سر برای آب بندی مناسب بسیار مهم است.
- تخته برش، چاقو یا هر وسیله دیگری را که برای تهیه دستور غذا استفاده می کنید، بشویید و استریل کنید.
- برای نگهداری از محصولات رسیده و بدون لک استفاده کنید. این تضمین می کند که محصول نهایی شما نه تنها طعم لذیذی خواهد داشت، بلکه رنگ مناسبی نیز خواهد داشت و هر گونه باکتری ساکن در قسمت فاسد میوه یا سبزی را از بین می برد.
- تمام محصولات را در آب گرم با مواد شوینده ایمن بشویید. محصولات شما می توانند در هر نقطه از باغ تا میز شما با باکتری ها، ویروس ها و انگل ها آلوده شوند. این کار قبل از شروع کنسرو کردن، غذای شما را از آلودگی ها در امان نگه می دارد.
آماده سازی کوزه ها
تمام شیشه ها، درب ها و حلقه ها را در آب گرم و صابون بشویید. شیشه های خالی را، سمت راست روی قفسه در یک قوطی آب جوش استریل کنید. قوطی و شیشه ها را با آب داغ (نه در حال جوش) تا 1 اینچ بالای سر شیشه ها پر کنید. اجازه دهید 10 دقیقه یا بیشتر در آب داغ (کمی در حال جوشیدن) بمانند. شیشه های داغ استریل شده را یکی یکی بردارید و آبکش کنید. در یک قابلمه کوچک حلقه ها و درب ها را تا زمانی که لازم باشد در آب داغ نگه دارید.
پر کردن کوزه ها
شیشه ها را در آب داغ بگذارید تا پر شوند. کنسروهای داغ خود را با قیف به شیشه اضافه کنید. همانطور که دستور غذای شما توصیه می شود مقدار مناسب فضای خالی را بگذارید. لبه شیشه ها را با یک حوله تمیز پاک کنید و سپس درب و حلقه را اضافه کنید.
کوزه های پردازش
باز هم، با دستور پخت خود برای زمان پردازش مناسب مشورت کنید. زمان پردازش زمانی شروع می شود که آب در حال جوشیدن است. برای پایین آوردن شیشه روی قفسه کنسرو در قابلمه از جار لیفتر استفاده کنید. اگر از قوطی فشار استفاده می کنید، مطمئن شوید که فشار کنسرو (PSI) را مطابق دستور غذا انتخاب کرده اید. پس از پردازش، بگذارید شیشه ها بدون مزاحمت روی پیشخوان (یا قابلمه، در صورت فشار دادن فشار) بنشینند تا خنک شوند.
مهر را تست کنید
برای کنسرو کردن در حمام آب، پس از مهر و موم شدن شیشه، صدای پینگ امضا را خواهید شنید. درب مقعر خواهد بود و با فشار دادن نمی دهد. هر شیشه ای که مهر و موم نشده باشد را می توان دوباره پردازش کرد یا در یخچال نگهداری کرد. شیشه ها را بدون حلقه هایشان در جای خشک و خنک نگهداری کنید. حلقه ها فقط برای روشن کردن درب شیشه ها مورد نیاز هستند و باید قبل از ذخیره سازی برداشته شوند. درپوش ها باز نمی شوند مگر اینکه مهر و موم شکسته شود.
معنای کتاب مقدس 222
از فضل تابستانی خود لذت ببرید
هنگامی که باغ شما برای زمستان در بستر قرار می گیرد، می توانید در هر زمانی از سال از فضل تابستانی خود لذت ببرید! خوبی های باغ حفظ شده هدایایی عالی برای دوستان و خانواده می سازد. کنسرو کردن غذای خود به محض اینکه به آن دست پیدا کنید، کار سختی است.
دبی وولف مادر دو پسر بداخلاق، همسر و مادر کار در خانه از جورجیا است. در اوقات فراغتش در باغ است یا به طور مخفیانه مشغول مطالعه است. به عنوان علایق، دبی یک صنعتگر، سرآشپز خانگی و باغبان وسواسی است. او یک نویسنده آزاد، وبلاگ نویس، و یکی از نویسندگان و عکاسان وبلاگ باغ است، باغ محتاط ، مجموعه ای از نکات، صنایع دستی و مقالاتی که باغبانی خانه را برجسته می کند.
