تغذیه و خشک کردن قارچ پورسینی
تعداد فرشته خود را پیدا کنید
چگونه می توان قارچ پورسینی را تغذیه و نگهداری کرد ، قارچ وحشی با طعم لذیذ لذیذ و به راحتی قابل تشخیص است
پورچینی ، نام لاتین Boletus edulis ، به دلیل طعم خود در بین قارچ های وحشی جایزه دارد. آنها غنی تر و قارچی تر از هر قارچ معمولی هستند و همچنین تشخیص آنها بسیار آسان است. همچنین به عنوان Cep یا Pennybun شناخته می شود ، دارای پوست قهوه ای غنی در کلاه ، قسمت زیرین کلاه مانند اسفنج و ساقه سفید محکم است. در واقع نمی توان آن را با چیز دیگری غیر از آنچه که هست اشتباه گرفت.
اگر خوش شانس هستید که در منطقه ای زندگی می کنید که در آن رشد می کنند ، از سپتامبر تا نوامبر به دنبال آنها باشید. طعم آنها خوشمزه است و جستجوی آنها در میان درختان سرگرم کننده است.
که در اصل اسب های وحشی می خواند
در صورت امکان از قارچ های بزرگتر خودداری کنید
چالش های اصلی در جستجوی غذا برای این 'پادشاه قارچ' این است که مکان هایی که در آن رشد می کنند از اسرار محرمانه محافظت می شود و نمونه های بالغ تقریباً ابتدا توسط آفات پیدا می شوند. من می گویم آفات تا کسی را بیرون نیندازیم. در حقیقت موجودات سفید کوچکی که هنگام برش دادن قارچ های خود پیدا می کنید ، نوعی کرم سیاه است. اگر قارچ زیاد با آنها قاطی نشده است ، می توانید از آن استفاده کنید - فقط سعی کنید ابتدا هر گونه خزنده وحشتناک را حذف کنید.
البته می توانید این قارچ های بزرگتر را دور زده و به دنبال جوانان باشید. از آنجایی که آنها آبشش های خود را به طور کامل به روی هوا باز نکرده اند ، آفات با سختی بیشتری در داخل آن قرار می گیرند.
در جوانی پورچینی را انتخاب کنید
پورچینی را می توان بسیار جوان برداشت و ارتفاع آن فقط چهار تا شش اینچ است. وقتی تازه از زمین خارج می شوند ، گوشت تقریباً سفید می شود و قارچ را می توان خرد کرد و سرخ کرد. همانطور که قارچ بزرگ می شود ، بزرگتر هم می شود - ما در مورد یک پا پهن و بلند صحبت می کنیم. در این مرحله ، منافذ در قسمت زیر کلاه شروع به کشیده شدن و سبز مایل به زرد می کنند. هنوز هم بسیار خوراکی است اما برای ریسوتو و غذاهای ماکارونی مناسب تر است زیرا این قسمت اسپور کمی لزج می شود.
قارچ را به قطعات 1/4 برش دهید
می توانید پورچینی را در زیر مخروطیانی مانند صنوبر ، کاج ، و شاه بلوط ، اما در زیر بلوط نیز مشاهده کنید. نشانه ای که ممکن است در مورد آنها باشد ، مشاهده قارچ در خانواده Amanita مانند نماد قرمز و سفید Fly Agaric است. این قارچی است که در کتابهای کودکان مشاهده می کنید و اغلب به عنوان نمادین ترین Toadstools از آن یاد می شود. در مورد یافتن Porcini در طبیعت در این پست بیشتر ببینید.
آنها را از اواخر تابستان تا پاییز انتخاب کنید و در یک یا دو روز از کلاه و ساقه استفاده کنید ، در غیر این صورت از بین می روند. اگر تعداد زیادی از آنها را انتخاب کنید ، همانطور که من آخر هفته گذشته انتخاب کردم ، می خواهید آنها را به سرعت حفظ کنید و شیوه ای که در دو فصل گذشته انجام داده ام این است که آنها را در یک مرحله خشک کنید دستگاه خشک کن غذا 
به
این نیز تحقق خواهد یافت
برداشتن پوست اختیاری است
نحوه خشک کردن قارچ گوشت خوک
خشک کردن Porcini آسان است. ابتدا ساقه و سرپوش را با یک پارچه مرطوب تمیز کنید تا خاک ، زباله ، سوزن کاج و غیره از بین برود ، اما قارچ را در آب فرو نبرید زیرا ممکن است لزج شود. بالای کلاه دارای پوست قهوه ای است که اکثر مردم ترجیح می دهند آن را بردارند. می توانید این کار را با لایه برداری از انگشتان خود انجام دهید یا اگر مشکل است ، قارچ را تکه تکه کرده و بعد پوست آن را بکشید.
برش ها باید نسبتاً نازک و ضخامت آنها بیش از یک چهارم اینچ نباشد. آنها را روی قفسه های داخلی خود قرار دهید دستگاه خشک کن غذا و بین دو تا شش ساعت حرارت را روی 40 درجه سانتی گراد / 110 درجه فارنهایت تنظیم کنید. طول مدت زمان بستگی به تعداد قفسه های موجود در دستگاه و ضخامت قارچ ها دارد.
برش های قارچ را در دمای 40 درجه سانتی گراد / 110 درجه فارنهایت آب دهید
قارچ های خشک همه کاره هستند
پس از خشک شدن ، قارچ ها می توانند کمی انعطاف پذیر باشند اما سبک هستند و در لمس آنها ترد نمی شوند. اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شوند و سپس آنها را در یک ظرف در بسته مانند ظروف غذاخوری یا یک شیشه ماسونی نگهداری کنید. از نور دور نگه داشته می شوند و حداقل یک سال دوام می آورند.
جملات و تصاویر مذهبی
شما با بازسازی ابتدا گوشت خوک خشک شده را در آشپزی استفاده می کنید. یک مشت را با آب جوش بپوشانید و هم قارچ و هم آب گوشت حاصل در ریزوتو ، ماکارونی و سایر غذاهای خوش طعم خوشمزه است.
یکی از راه های استفاده از قطعات Porcini کوچک یا عجیب و غریب یا از ساقه این است که ابتدا قارچ را خشک کرده و سپس آن را به شکل پودر درآورید. از این پودر برای تهیه آبگوشت ، سس یا طعم دادن به غذاهای خانگی مانند ماکارونی استفاده کنید. سال گذشته من از پودر Porcini برای طعم دادن به Gnocchi دستباف استفاده کردم و قصد دارم همین هفته این کار را برای دوستان انجام دهم. اگر می خواهید آن را نیز امتحان کنید ، دستور العمل آن در اینجا آمده است.
قطعات خشک پورسینی ترد می شوند و ماندگاری بسیار بالایی دارند
