تغذیه برای قارچ های وحشی: Ceps
تعداد فرشته خود را پیدا کنید
من محرمانه هستم که این تصاویر از حمله قارچ هفته گذشته در کجا انجام شده است. بیل دیل ، عکاس و دوست رسانه ای مانند بسیاری از علاقه مندان به قارچ های وحشی ، محرمانه شکارگاه قارچ های خود را به عنوان یک راز محرمانه حفظ می کند. به همین دلیل این یک امتیاز بود که با او در جستجوی یکی از گران قیمت ترین قارچ ها - سیپ (Cep) ، که به پورچینی (Porcini) یا نان پنی (Penny Bun) نیز معروف است ، بروم.
قارچ ها قارچ های جنگلی هستند که در سراسر نیمکره شمالی از جزیره من ، تا اروپا ، درست در سرتاسر روسیه و حتی در آمریکای شمالی یافت می شوند که انواع آنها کمی متفاوت هستند ، اما ظاهراً طعم یکسانی دارند. این یک قارچ بزرگ است که روابط همزیستی با ریشه های درخت ایجاد می کند و در جنگل های مخروطی و برگریز یافت می شود - یعنی در کنار درختان کاج و درختان پهن برگ مانند بلوط و راش با خوشحالی رشد می کند.
طعم دلپذیر و قارچی Ceps در ماکارونی ، سوپ و غذاهای برنج خوشمزه است و وقتی در مغازه خریداری می شود معمولاً به صورت خشک یافت می شود. این نیز می تواند بسیار گران باشد - در واقع 48 پوند در هر کیلوگرم (برای طرفداران سیستم شاهنشاهی که حدود 39 دلار در پوند است). بنابراین ترکیب تقاضا و قیمت آن را برای شکارچیان قارچ وحشی بسیار جذاب می کند!
امسال ممکن است به عنوان 'سال Cep' شناخته شود ، هرچند که بیش از آن زمان زیادی برای گردش وجود داشته است. در حالی که در حال پیاده روی بودیم ، احتمالاً حدود دوجین سیپ را پیدا کردیم که به تازگی از بین رفته است و همین اواخر بیل با حدود سی پی سی برای چیدن روبرو شد. او برخی از آنها را به خانه برد تا خشک شوند و در حال حاضر چندین کوزه به اندازه یک چهارم پر از پورسینی خشک شده دارد.
بنابراین حدود نیم ساعت از پیاده روی ما می گذشت که بیل توده ای از Ceps را مشاهده کرد که توسط یک تکه نور خورشید روشن شده بود. اگرچه در کتابهایم خوانده ام که این قارچها کمی از نور خورشید را دوست دارند ، اما هر مکانی که ما آنها را در حال رشد می بینیم در مزارع تیره درختان کاج که غلیظ از غم و غبار بود ، بوده است. اینقدر از قوانین پیروی می کنید ، درست است؟ قارچ نوع من!اگرچه بیشتر سیپ هایی که پیدا کردیم تاریخ فروش ایده آل خود را پشت سر گذاشته بودند ، ما سه نمونه بالغ پیدا کردیم که پر از حشرات نبود. تصویر بالا نشان می دهد که من یکی را به نصف تقسیم می کنم تا مطمئن شوم که جانورانی در کمین وجود ندارند. جدا از اندازه آنها ، همچنین می توانید بگویید که قارچ ها از نظر سبز شدن قسمت زیرین کلاهک ها بسیار قدیمی شده اند. در Ceps 'لوله ها' در ابتدا سفید ، سپس زرد هستند ، سپس در انتهای چرخه خود سبز و اسفنجی می شوند. آنها هنوز در این مرحله فوق العاده خوشمزه هستند هرچند من مشکلی با بردن آنها به خانه نداشتم.
سیپس در منو بود اما من و بیل در راهپیمایی خود با انواع دیگر قارچ ها روبرو شدیم. احتمالاً پرکارترین آن Fly Agaric بود - 'Toadstool' قرمز رنگی که اغلب در تصاویر مناظر ، گنوم ها و دیگر موجودات افسانه ای یافت می شود. جالب است که در چنین شرکت جادویی یافت شده است زیرا این قارچ آنطور که اکثر مردم فکر می کنند خطرناک سمی نیست ، اما در عوض توهم زا است. این باعث ایجاد احساس شناور شدن می شود ، اما عوارض جانبی ناخوشایندی از جمله گرفتگی ، لرزش و اسپاسم عضلانی را نیز در بر دارد.* این به نظر سرگرمی من نمی رسد. 
به غیر از یک بولتوس (یکی از خویشاوندان سیپ) ، ما نتوانستیم هر گونه گونه خوراکی دیگر را با دقت 100٪ شناسایی کنیم. به جای برداشتن این ناشناخته ها برای سبدهای خود ، ما به گرفتن عکس از سوژه های فتوژنیک خود بسنده کردیم. اگرچه تنها چند قارچ در انگلستان وجود دارد که واقعاً خطرناک هستند ، اما مقدار زیادی وجود دارد که معده شما را ناراحت می کند. من معتقدم که شامل یکی از موارد فوق است که من گمان می کنم تافت گوگرد است. 
چوب های تیره ، مرطوب و چرب محل مناسبی برای رشد قارچ ها بود اما ما آنها را در زلال و کنار مسیرها نیز یافتیم. آنها در میان گلهای شمره ای کمین کرده بودند و در سوزن کاج و خزه تیره تخت خوابیده بودند. ناحیه ای که ما در آن قدم می زدیم از نظر تعداد و تنوع قارچ غنی بود و واقعاً به من انگیزه داده است که در مورد تشخیص گونه های خوراکی بیشتر بدانم. من دو کتاب بسیار خوب در مورد قارچ دارم که امروز در حال مرور آنها هستم.
من از این که نمی توانم به شما بگویم Ceps را در جزیره Man در کجا یافتیم احساس وحشتناکی می کنم اما شاید با عکس های موجود در این پست بتوانید یک زیستگاه مشابه در نزدیکی خود پیدا کنید. به مزارع ، درختان کاج و فضاهای تاریک فکر کنید و اگر از تابستان تا اولین یخبندان را نگاه کنید ، ممکن است خوش شانس باشید که خود را پیدا کنید! امروز بارندگی کمی شروع شده است که برای شکار قارچ نیز فوق العاده است - آنها مانند طلسم مرطوب و پس از آن چند روز گرمتر و خشک تر هستند.
در پست بعدی من نشان خواهم داد که چگونه پاداش خود را از Manx Ceps خشک کرده ام و چگونه می توان آنها را در وعده های غذایی دوباره استفاده کرد. سیپس به عنوان یکی از بهترین قارچ های خوراکی معرفی می شود و در آشپزی به اندازه شترلز و ترافل از احترام زیادی برخوردار است. اگر آنقدر خوش شانس باشید که خودتان مقداری را پیدا کرده اید ، برای یک لذت واقعی آماده خواهید شد. و اگر جستجوی قارچ برای شما تازگی دارد ، شناسایی Ceps نسبتاً آسان است ، بنابراین روی گروه قارچ Mycological حرکت کنید!
معنی کتاب مقدس عدد 4
PS ... من گمان می کنم که قارچ هایی که در عکس بالا نگاه کرده ام ، گونه ای سمی به نام تافت گوگرد هستند. اگر به موارد مشابهی برخورد کردید ، نگاه کنید و عکس بگیرید اما غذا نخورید. * اطلاعات مربوط به Fly Agaric از کتاب 'قارچ' جان رایت گرفته شده است قارچ: کتابچه راهنمای کلبه رودخانه شماره 1
