دستور ژله گل سرخ و وانیل

دستور تهیه ژله نرم و شیرین آغشته به گل Elderflowers و وانیل

معمولاً گل Elderflower در اوایل تا اواسط ماه ژوئن شکوفا می شود و یک غذای وحشی است که مشاهده و علوفه آن نسبتاً آسان است. امسال آنها به تازگی شروع به نمایش کرده اند ، بنابراین فرصت زیادی برای شما وجود دارد که بتوانید غذاهای دلپذیر ، شامپاین ، دسرها و کنسروهای معطر و خوشمزه را تهیه کنید.

برای کسانی که تازه با گل Elderflowers آشنا شده اند ، طعم این گلهای ظریف شیرین ، بسیار معطر و به طور سنتی با میوه هایی مانند انگور فرنگی و توت فرنگی ترکیب می شود.

اگرچه من عاشق این ترکیبات هستم ، اما اغلب متوجه می شوم که طعم میوه در مرکز توجه قرار می گیرد و من می خواستم در عوض یک محفظه ایجاد کنم که گل Elderflower را در قلب خود داشت. با طعم ظریف وانیل ، این دستور تهیه ژله ای است که ترکیبی کامل از شیرینی و دسته گل معطر است و برای پخش روی نان تست ، کلوچه ، پنکیک ، بستنی وانیلی یا هر چیزی که فانتزی شما را می گیرد ایده آل است. در واقع آنقدر خوب است که احتمالاً وسوسه می شوید فقط آن را از شیشه بخورید!

دستور ژله گل سرخ و وانیل

تقریباً می سازد چهار قوطی 450 میلی لیتری

10-12 چتر بزرگ گل سرخ (تقریباً 135 گرم گل پس از جدا شدن از ساقه ها)
1 لیتر / 4 فنجان آب جوش
1 کیلوگرم / 4 فنجان شکر مربا*
1/4 فنجان آب لیمو (آب یک لیمو بزرگ)
1 عدد غلات وانیلی
1/4 قاشق چایخوری / 2 گرم پودر پکتین **
سس یا ظرف مخصوص نگهداری
کیف ژله ای یا موسلین یا پایه ژله صافی با کیف
عقیم شده کوزه های ژله ای با درب

* شکر مربا را می توان در بسیاری از خواربارفروشی ها یافت و در اصل فقط شکر سفید ساده است که با کمی اسید سیتریک و پکتین ، یک عامل ژل کننده طبیعی ترکیب شده است. اگر برای این دستور شکر مربا پیدا نکردید ، می توانید از 4 فنجان شکر سفید معمولی و 8 گرم (تقریبا 1 قاشق چایخوری) پکتین پودر شده استفاده کنید. 1/4 قاشق غذاخوری پکتین اضافی در این دستور غذا علاوه بر این مقدار است.
** این مقدار یک مجموعه نرم و متوسط ​​می دهد. برای یک ست محکم ، 1/2 قاشق غذاخوری پکتین پودر شده را اضافه کنید

1. Elderflowers خود را پیدا کرده و انتخاب کنید.

در این زمان از سال در جزیره من به نظر می رسد حداقل دو درخت کوچک وجود دارد که با چترهای سفید سفید گل می دهند: Rowan و Elderflower. Rowan سمی نیست اما طعم و عطری که Elderflowers دارد ندارد ، بنابراین به تصویر زیر نگاه کنید تا مطمئن شوید که آن را مناسب دارید. اگر در مورد اینکه کجا باید نگاه کنید فکر می کنید ، درختان کهنسال اغلب در لبه های مناطق جنگلی ، مزارع و پرچین ها یافت می شوند و گونه هایی نیز در انگلستان ، اروپا و بخش هایی از آمریکای شمالی رشد می کنند.

2. گلها را تمیز کرده و بکشید

پس از چیدن گلها را برای یک یا دو ساعت بیرون بگذارید تا هر حشره کوچکی که ممکن است در داخل آن پنهان شده باشد فرصتی برای فرار پیدا کند. اگر گلها در یک کیسه یا سبد جمع آوری شده بودند ، ایده خوبی است که آنها را بیرون بیاورید و روی میز یا بشقابی بزرگ پهن کنید تا آن بچه های کوچک را تشویق کنید تا خانه جدیدی پیدا کنند. من مطمئن هستم که نه شما و نه آنها اشکال ژله شما را نمی خواهند!

بعد از اطمینان از اینکه همه حشرات از بین رفته اند ، تمام شکوفه های سفید ریز را از ساقه های سبز جدا کرده و در یک تابه سس بزرگ قرار دهید. برخی از افراد از چنگال برای بیرون آوردن گلها استفاده می کنند اما من فقط از انگشتانم استفاده می کنم زیرا به نظرم راحت تر و راه خوبی برای تشخیص اشکالات باقی مانده است. شما همچنین می خواهید مطمئن شوید که ساقه های سبز ضخیم تر را دور می اندازید ، اما خیلی نگران ساقه های کوچکی که به گل متصل می شوند نباشید.

3. گلها را تزریق کنید

یک لیتر (4 فنجان) آب جوش روی گلها بریزید ، ظرف را بپوشانید و سپس بگذارید چند ساعت بماند. پس از سپری شدن آن زمان ، آن را در یک کیسه ژله ای یا موسلین بریزید تا مایع از گلها جدا شود. در حالی که سایر دستور العمل های ژله به شما در مورد فشار دادن کیسه هشدار می دهند ، انجام این دستورالعمل کاملاً خوب است. بنابراین پیش بروید و سعی کنید آخرین قطره آن دم کرده خوشمزه گل سرخ را خارج کنید.

4. وانیل را دم کنید

ماهیتابه را بشویید و سپس تزریق Elderflower را داخل آن بریزید. حالا حرارت را متوسط ​​کنید و قسمت داخلی دانه وانیل خود را داخل مایع بکشید - غلاف خالی را برای طعم بیشتر داخل آن بریزید. درپوش را دوباره روی قابلمه بگذارید و قبل از ماهیگیری غلاف خالی ، پنج دقیقه بجوشانید. مایع خود را بررسی کنید تا مطمئن شوید هیچ تکه ای از غلاف در داخل شناور نیست اما مایع را صاف نکنید زیرا فقط تمام آن دانه های کوچک وانیلی کوچک را حذف می کند.

5. آب لیمو و پکتین را اضافه کنید

حالا آب لیمو خود را به محلول اضافه کرده و آن را به جوش بیاورید. افزودن آب لیمو رنگ را تشدید می کند اما مهمتر اینکه ژله شما را قادر به ژل شدن می کند. بدون مقدار کمی اسید ، پکتین نمی تواند جادوی خود را انجام دهد و شما برای قرن ها در حال جوشیدن هستید و حتی به نقطه تنظیم نزدیک نمی شوید. اگر مراقب طعم لیمو روی ژله هستید ، نگران نباشید زیرا واقعاً نمی توانید آن را بچشید.

هنگامی که دم کرده گل Elderflower-Vanilla-Lemon به جوش آمد ، شکر و پکتین خود را اضافه کرده و هم بزنید تا هر دو به طور کامل حل شوند. برخی از میوه ها دارای پکتین طبیعی هستند که به آنها اجازه می دهد بدون افزودن هیچ چیز اضافی ژله کنند ، اما نه وانیل و نه گل Elderflowers آن را به این دستور نمی رسانند. مقداری در آب لیمو وجود دارد اما به اندازه ای نیست که مایع را به شکل ژله درآورد ، بنابراین باید از قند مربا و کمی پکتین پودر اضافی برای تهیه یک ست نرم استفاده کنید. اگر می خواهید یک ست محکم تر داشته باشید ، باید کمی پکتین اضافه کنید (یادداشت را در پایین لیست مواد بخوانید).

6. ژله را به نقطه گیرش برسانید

مخلوط ژله را تا زمانی که به نقطه سفت شدن برسد ، به جوش بیاورید. دو روش برای تعیین این وجود دارد اما روشی که من استفاده می کنم این است که یک بشقاب کوچک را به مدت ده تا پانزده دقیقه در فریزر قرار دهید تا واقعاً سرد شود. هنگامی که مخلوط را حدود ده دقیقه جوشاندم ، بشقاب را بیرون می آورم و یک قطره ژله فراوان روی بشقاب می گذارم. یک دقیقه صبر کنید تا سرد شود و سپس با انگشت به آن ضربه بزنید-اگر شبیه ژل است و/یا چروک خورده است ، نقطه تنظیم دارید. در غیر این صورت ، بشقاب را در فریزر قرار دهید و بعد از پنج دقیقه دیگر دوباره آزمایش کنید. برای تهیه این دستور ، من ژله را بیست دقیقه قبل از آماده شدن می جوشانم ، اما زمان آن بر اساس اجاق گاز ، ارتفاع و عوامل دیگر متفاوت است.

7. ژله را در شیشه ها بریزید

پس از تعیین نقطه تنظیم ، ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و اجازه دهید چند دقیقه خنک شود. این باعث می شود پوستی روی سطح ایجاد شود که می تواند به راحتی همراه با هر فومی به طرف کنار زده شود و سپس از ظرف خارج شود. پس از انجام این کار ، ژله را در شیشه های گرم و استریل شده بریزید و درپوش ها را محکم ببندید. بگذارید روی پیشخوان بنشینند تا خنک شود و در نهایت همه آنها با صدای بلند صدا می زنند. اگر صدای پاپ را نمی شنوید ، یا ژله را در یخچال قرار دهید و سعی کنید ظرف چند هفته از آن استفاده کنید یا شیشه ها را در حمام آب گرم پردازش کنید ، ابتدا درب ها را بردارید تا مطمئن شوید که مهر و موم داخلی به هیچ وجه آسیب ندیده است.

لازم است توجه داشته باشم که مربا و ژله های حمام آب در انگلستان رایج نیست و به طور سنتی آنها با حلقه های کاغذ مومی روی سطح ژله بسته شده اند. در ایالات متحده استحمام آب/پردازش مربا و ژله ها یک روش استاندارد و ایمن برای حفظ غذاهای با اسید بالا است. لطفاً خودتان این موضوع را بررسی کنید و هر روشی را که مناسب شما و خانواده شماست انتخاب کنید.