طرز تهیه استارتر خمیر ترش از ابتدا
تعداد فرشته خود را پیدا کنید
اولین قدم برای تهیه نان خمیر مایه درست کردن پیش غذا است. اگرچه آسان است و فقط دو ماده دارد - آب و آرد
اولین پیش غذای خمیر مایه ام را دو سال پیش درست کردم و از آن به بعد دوبار دیگر درست کردم. فوق العاده آسان است و از «خمیر» حاصل می‌توان نه تنها برای تهیه نان، بلکه برای تهیه پنکیک، بیسکویت، کراکر، پاستا و موارد دیگر استفاده کرد. آنقدر همه کاره و سالم است که نمی‌توانم تعجب کنم که چرا افراد بیشتری سعی نمی‌کنند خودشان آن را درست کنند. شاید این تعهد درک شده که باید به طور منظم به آن غذا بدهید یا شاید این افسانه باشد که شما نمی توانید خمیر ترش مناسبی را در خارج از سانفرانسیسکو پرورش دهید.
با مخمر وحشی که در استارتر خمیر مایه کشت می کنید نان خمیر ترش خانگی درست کنید
چرا خمیر مایه؟
این صفحه ممکن است حاوی پیوندهای وابسته باشد. من به عنوان یک همکار آمازون از خریدهای واجد شرایط درآمد کسب می کنم.
اکثر افرادی که نان خود را درست می کنند از مخمر سریع معمولی استفاده می کنند زیرا راحت، ارزان، طعم آشنا است و فرآیند تخمیر سریع است. از طرف دیگر، نان خمیر ترش برای تهیه نان بسیار بیشتر طول می کشد - طبق تجربه من حدود سه برابر بیشتر.
اگرچه ارزش آن را دارد زیرا طعم تند و منحصر به فردی دارد و فرآیند تخمیر آهسته می تواند نان را برای کسانی که به گلوتن حساس هستند قابل هضم تر کند. نان خمیر ترش نیز برای شما بهتر است زیرا فرآیند تخمیر ویتامین ها و مواد معدنی کلیدی را باز می کند و از یکپارچگی ویتامین های B در فرآیند پخت محافظت می کند.
انبار خمیر ترش
اگر تعهد به مراقبت از خمیر ترش یک مسئله است، بدانید که شروع دوباره یا نگهداری استارتر تا شش ماه در یخچال آسان است. خانه ما برای تهیه نان خمیر ترش در زمستان کمی سرد است، بنابراین من آنقدر آرد سبوس‌دار را در استارتر مخلوط می‌کنم تا خمیر غلیظی به دست آید سپس آن را در پشت یخچال در ظرف دربسته نگهداری می‌کنم.
در آنجا نیمه خواب می شود و به آرامی از آرد تغذیه می کند تا زمانی که آماده باشید آن را به زندگی برگردانید. همه اینها شامل بیرون آوردن آن از یخچال و اجازه دادن به آن است که به تدریج تا دمای اتاق گرم شود. در آن مرحله، آن را با آب تازه و آرد به حالت مایع بیشتری برمی‌گردانید. اگر قصد دارید به سفر بروید، دانستن این موضوع بسیار خوب است.
ترکیبات رایحه اسانس برای صابون
برای تهیه پنکیک خمیر ترش از استارتر اضافی استفاده کنید
مخمر وحشی محلی
مخمری که ما برای درست کردن خمیر مایه من استفاده می کنیم، مخمرهای وحشی هستند که در هوا و در هر سطح اطراف شما زندگی می کنند. شما در این لحظه آنها را نفس می کشید و هر بار که به هر سطحی دست می زنید آنها را لمس می کنید. مخمرهای وحشی از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است و بنابراین طعم خمیر ترش بر اساس جایی که در جهان هستید کمی متفاوت خواهد بود.
معروف ترین مخمر خمیر ترش در جهان مخمر سانفرانسیسکو است. اگرچه می توانید آن سویه خاص را به صورت آنلاین سفارش دهید، مخمرهای وحشی موجود در خانه شما به اندازه هر چیزی که می توانید بخرید، توانا و خوش طعم هستند. به علاوه آنها رایگان هستند!
من تازه هم زدن اولین فنجان آرد و آب را تمام کردم
دستور تهیه پیش غذای خمیر مایه
حدود 2-5 روز طول می کشد
عناصر
یک کیسه آرد نان به انتخاب شما
اب*
*آب کلردار ممکن است روی مخمر تأثیر بگذارد، بنابراین اگر نگران هستید، به جای شیر از آب تصفیه شده یا تصفیه شده استفاده کنید.
1. در یک کاسه سرامیکی یا پلاستیکی، یک فنجان آرد نان را با یک فنجان آب ولرم مخلوط کنید. آن را چند دقیقه با هم هم بزنید تا خمیر در معرض هوا قرار گیرد و سپس روی ظرف را با درب یا حوله آشپزخانه بپوشانید و آن را در جای گرم قرار دهید. در تابستان می‌توانید آن را در یک پنجره گرم قرار دهید، اما اگر می‌خواهید در فصل سرد سال یک پیش غذا درست کنید، کاسه را در نزدیکی منبع گرما مانند شومینه، ریبرن یا حتی در کنار کامپیوتر گرم قرار دهید. برج ها
2. حالا منتظر بمانید تا تخمیر شروع شود. بسته به اینکه چقدر گرم است، مخمرهایی که در آن زمان وجود دارند، نوع آردی که استفاده کرده‌اید و مدت زمان هم زدن، می‌تواند از چند ساعت تا چند روز طول بکشد. هر شش تا دوازده ساعت یکبار بررسی کنید و اگر اولین نشانه‌های تخمیر را مشاهده کردید، که حباب‌هایی در بالای خمیر شما هستند، در راه موفقیت در شروع خمیر ترش هستید.
اولین حباب های تخمیر
3. اجازه دهید شروع کننده خمیر مایه شما به حباب زدن ادامه دهد تا زمانی که نشانه هایی از تخمیر در سطح خمیر وجود داشته باشد - همچنین در این مرحله بوی خمیر مایه می دهد و می تواند شما را به یاد سرکه، پنیر کهنه یا بیمار بیاندازد. این بوی تند کاملا طبیعی است، بنابراین اگر بوی آن را حس کردید، نگران نباشید که استارتر شما خاموش شده است. با ادامه این روند، عطر کمی قوی تر می شود، اما من متوجه شدم که عطر با بلوغ شروع کننده خمیر ترش، ملایم تر می شود. در این مرحله آن را با یک فنجان آرد و یک فنجان دیگر آب ولرم تغذیه کنید. خوب هم بزنید و بعد روی آن را بپوشانید و بگذارید استارتر به تخمیر ادامه پیدا کند.
استارت شروع به افزایش سرعت می کند
4. وقتی سطح خمیر حباب دار و کف آلود به نظر می رسد، دو فنجان از استارتر را بردارید و از آن برای تهیه پنکیک یا کراکر خمیر ترش استفاده کنید (این طعم را هدر ندهید!). سپس یک فنجان دیگر آرد و یک فنجان دیگر آب به باقی مانده استارتر اضافه کنید و هم بزنید. استارتر را به مکانی دائمی دور از نور خورشید و دور از گرمای مستقیم اما در معرض دید قرار دهید تا به یاد داشته باشید که آن را تغذیه کنید.
5. در این مرحله شما یک شروع کننده خمیر ترش کاملاً جدید دارید. آن را هر روز با یک قاشق غذاخوری آرد و آب یا یک روز در میان با دو برابر آن تغذیه کنید. زمان زیادی طول نمی کشد و من به طور کلی در هنگام درست کردن قهوه صبحگاهی به پیش غذا میل می کنم. با تغذیه از این طریق می توانید استارتر کافی برای آن بسازید پختن نان هر هفته و/یا تعداد زیادی دستور پخت خمیر ترش.
کاملا فعال و آماده برای تهیه نان
