جست‌وجوی و چیدن قارچ‌های گوشت خوک به طور ایمن و نحوه خشک کردن آنها

تعداد فرشته خود را پیدا کنید

نام:

تاریخ تولد:

نحوه شناسایی، علوفه گرفتن و چیدن قارچ Porcini، قارچ وحشی آسان با طعم لذیذ لذیذ. Porcini را به دلیلی پادشاه قارچ ها می نامند! شامل نکاتی در مورد نحوه خشک کردن پورسینی و روش های طبخ با آنها است.

این صفحه ممکن است حاوی پیوندهای وابسته باشد. من به عنوان یک همکار آمازون از خریدهای واجد شرایط درآمد کسب می کنم.

Porcini، نام لاتین قارچ خوراکی ، در بین قارچ های وحشی به دلیل طعم و مزه آنها ارزشمند هستند. آنها غنی تر و قارچ گونه تر از هر قارچ معمولی هستند و همچنین شناسایی آنها بسیار آسان است. این گیاه که با نام سِپ یا نان پنی نیز شناخته می‌شود، دارای پوست قهوه‌ای پررنگ در کلاهک، قسمت زیرین کلاهک مانند اسفنج و ساقه‌ای سفید و محکم است. فقط چند قانون شناسایی را دنبال کنید، و نمی توانید آن را با هیچ چیز دیگری غیر از آنچه هست اشتباه بگیرید.

اگر خوش شانس هستید که در منطقه‌ای زندگی می‌کنید که در آن رشد می‌کنند، بین سپتامبر تا نوامبر برای پیدا کردن آنها اقدام کنید. طعم آنها خوشمزه است و جستجوی آنها در میان درختان سرگرم کننده است. در اینجا نکات بیشتری در مورد جستجوی علوفه و تهیه قارچ پورسینی آورده شده است.

کجا می توان قارچ پورسینی را علوفه داد

من یک ویدیوی کامل ساختم که نشان می‌دهد چگونه گوشت خوک را پیدا می‌کنم، و شما می‌توانید آن را دقیقاً در بالا تماشا کنید. آنها در سراسر نیمکره شمالی در خاک زیر درختان مخروطی مانند صنوبر، کاج و شوکران و همچنین بلوط رشد می کنند. آنها از اواخر تابستان تا پاییز ظاهر می شوند و مخصوصاً حاشیه های جنگلی را دوست دارند، جایی که یک منطقه درختی با چشم انداز باز هم مرز است. مواردی که باید در هنگام جست‌وجوی قارچ خوک به دنبال آن باشید عبارتند از:

قارچ تنومند با ساقه ضخیم و کلاهک قهوه ای که در خاک رشد می کند
در زیر کلاه، یک ماده اسفنجی مایل به زرد می بینید، نه آبشش
از قارچ‌هایی که به‌نظر می‌آیند پورسینی هستند، اما هر قسمتی از آن‌ها قرمز است خودداری کنید (ممکن است قارچ سمی باشد)
از قارچ هایی که شبیه به پورسینی هستند اما در هنگام برش به سرعت آبی یا سیاه می شوند خودداری کنید.
تنها قارچی که به نظر می رسد مانند پورسینی است و قوانین فوق را رعایت می کند، Bitter Bolete Tylopilus felleus است. به شما آسیبی نمی رساند اما طعم بسیار تلخی دارد. با این حال، من خودم هنوز با آن روبرو نشده ام.

یکی از نشانه‌هایی که ممکن است در مورد آن‌ها وجود داشته باشد، مشاهده قارچ‌هایی در خانواده Amanita مانند مگس آگاریک قرمز و سفید نمادین است. این قارچی است که در کتاب های کودکان می بینید و اغلب از آن به عنوان نمادین ترین قارچ های وزغ یاد می شود.

گروهی از قارچ های قدیمی. خوک‌های کوچکتر، مانند آنچه در پایین سمت راست است، اغلب کمتر تحت تأثیر آفات قرار می‌گیرند

باب دیلن پیامبر دروغین

در صورت امکان از قارچ های بزرگتر خودداری کنید

چالش اصلی در جست‌وجوی این «پادشاه قارچ‌ها» این است که مکان‌های آن‌ها کاملاً محرمانه است و نمونه‌های بالغ تقریباً همیشه ابتدا توسط آفات پیدا می‌شوند. آفات را می گویم تا کسی را بیرون نکشند. در واقع، موجودات سفید کوچکی که هنگام بریدن قارچ های خود پیدا می کنید، نوعی حشره هستند. اگر قارچ خیلی آغشته به آنها نیست، همچنان می توانید ادامه دهید و از آن استفاده کنید - فقط سعی کنید ابتدا هر گونه خزنده خزنده را حذف کنید.

البته می‌توانید این قارچ‌های بزرگ‌تر را دور بزنید و به دنبال جوان‌ها بگردید. از آنجایی که آفات به طور کامل آبشش خود را به هوا باز نکرده اند، نفوذ آفات به سختی انجام می شود. چیدن قارچ های جوان تر همچنین به این معنی است که قارچ های بزرگتر و بالغ تر، می توانند رها شوند تا هاگ خود را پخش کنند و نسل های بعدی خوک را ایجاد کنند.

دو خرچنگ زرق و برق دار بدون هیچ نشانه ای از آسیب آفت

Porcini و سایر بولته های خوراکی

Porcini متعلق به گروه بزرگی از قارچ‌ها به نام boletes است و در بین همه قارچ‌های وحشی، شناسایی آسان‌ترین آنهاست. آنها دارای ساقه های تنومند مشابه و زیر کلاه اسفنجی مشخص هستند، اگرچه در اندازه ها و رنگ های مختلف هستند. برخی کلاه های بسیار لزج نیز دارند! به عنوان یک مبتدی، از مواردی که رنگ قرمز دارند یا رنگ آبی یا سیاه دارند اجتناب کنید. اگر بولت شما هیچ کدام از این ویژگی ها را ندارد، احتمالاً خوراکی است. به داشتن یک کمک می کند راهنمای قارچ خوب با شما برای شناسایی دقیق

شما بیشتر بوته های خوراکی، از جمله خارپشت را از اواخر تابستان تا پاییز انتخاب می کنید. در طی یک یا دو روز از کلاهک و ساقه استفاده کنید وگرنه از بین می روند. اگر تعداد زیادی از آنها را انتخاب کنید، همانطور که من آخر هفته گذشته انجام دادم، می خواهید به سرعت آنها را حفظ کنید، و روشی که من در دو فصل گذشته این کار را انجام دادم این است که آنها را در یک ظرف خشک کنید. دستگاه آبگیری مواد غذایی .

یک قارچ پورسینی فوق العاده که امسال پیدا کردم. با این حال، بزرگ‌ها آسیب‌های شلاق و کرم بیشتری دارند.

من می پرم دور اشعار سرود

وقتی جوان هستند پورچینی را انتخاب کنید

پورسینی را می توان بسیار جوان و در ارتفاع تنها چهار تا شش اینچ برداشت کرد. هنگامی که آنها تازه از زمین خارج شدند، گوشت تقریباً کاملاً سفید است و قارچ را می توان برش داد و در ماهیتابه سرخ کرد. همانطور که قارچ بزرگتر می شود، بسیار بزرگتر نیز می شود. در این مرحله منافذ سطح زیرین کلاهک شروع به کشیده شدن و سبز-زرد شدن می کنند. هنوز هم بسیار خوراکی است اما برای غذاهای ریزوتو و پاستا مناسب تر است زیرا این قسمت اسپور کمی لزج می شود. خوک‌های بزرگ‌تر نیز آسیب بیشتری از حلزون و حشرات متحمل می‌شوند. بیشتر در مورد آن در ادامه مطلب.

قارچ را به ورقه های 1/4 اینچی یا نازک تر برش دهید

کرم ها در قارچ Porcini

پیدا کردن یک پورسینی بزرگ احساس شگفت انگیزی است. یکی از دوستان امسال یکی را پیدا کرد که بیش از دو فوت قد داشت! متأسفانه، یک مشکل بزرگ در مورد قارچ های خوک بزرگتر وجود دارد و آن لارو مگس است. ریزهایی که قارچ شما را سوراخ می کند. قارچ را ورقه‌ای برش دهید، شاید در ابتدا آن‌ها را نبینید، اما اگر سوراخ‌هایی ببینید، حتماً کرم‌های ریز درون آن خواهید داشت. با این حال، قارچ را بیرون نریزید! اگر آسیب کم است، می‌توانید آن بخش‌ها یا حتی مناطقی را که دارای کرم هستند را جدا کنید. دو کار وجود دارد که می توانید برای خلاص شدن از شر کرم ها و تمیز کردن آن برای خوردن و خشک کردن، انجام دهید.

روش اول یک درمان است. محلول نمکی از 2 قاشق غذاخوری نمک به 1 لیتر (1 کوارت) آب با دمای اتاق تهیه کنید. سپس پورسینی ها را به قطعات بزرگ به ضخامت حدود یک اینچ برش دهید. بگذارید قطعات به مدت سه ساعت در آب شناور شوند. در این مدت کرم‌ها قارچ را تخلیه می‌کنند و می‌توانید آن‌ها را از سطح جدا کرده و دور بریزید. تا زمانی که همه کرم ها را پاک نکرده اید، آب نمک را از کاسه خالی نکنید. پس از آن، قارچ ها را در آب تازه بشویید، خشک کنید، سپس خشک کنید یا به دلخواه با آنها بپزید.

راه دوم این است که قارچ ها را با هوا خشک کنید. قارچ ها را نازک برش دهید و روی توری بگذارید تا خشک شوند. پس از دو تا سه روز خشک شدن، لاروها قارچ را ترک خواهند کرد. می توانید آنها را با برس پاک کنید و سپس خشک کردن را در دستگاه آبگیری مواد غذایی به پایان برسانید. اطلاعات بیشتری در مورد خلاص شدن از شر کرم ها وجود دارد اینجا .

برداشتن پوست اختیاری است اما با قارچ های قدیمی تر مانند این ایده خوبی است

چگونه قارچ پورسینی را خشک کنیم

خشک کردن گوشت خوک آسان است. ابتدا ساقه و کلاهک را با یک پارچه مرطوب تمیز کنید تا کثیفی، زباله، سوزن کاج و غیره پاک شود، اما از شستن قارچ در آب خودداری کنید وگرنه ممکن است لزج شود. قسمت بالای کلاه دارای پوست قهوه ای خواهد بود که اکثر افراد ترجیح می دهند آن را بردارید. می توانید این کار را با پوست کندن آن با انگشتان خود انجام دهید، یا اگر مشکل است، قارچ را برش دهید و سپس پوست آن را جدا کنید.

برش ها باید نسبتا نازک باشند و ضخامت آنها بیش از یک چهارم اینچ نباشد. آنها را روی قفسه های داخل خود قرار دهید دستگاه آبگیری مواد غذایی و حرارت را روی 40 درجه سانتیگراد / 110 درجه فارنهایت بین دو تا شش ساعت تنظیم کنید. مدت زمان به تعداد قفسه هایی که در دستگاه دارید و ضخامت قارچ ها را برش داده اید بستگی دارد.

برش های قارچ را در دمای 40 درجه سانتیگراد / 110 درجه فارنهایت آبگیری کنید

قارچ پورسینی خشک همه کاره است

پس از خشک شدن، قارچ‌ها می‌توانند کمی انعطاف‌پذیر باشند، اما سبک باشند و در لمس لزج نباشند. اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شوند، سپس آنها را در یک ظرف در بسته مانند تاپرور یا شیشه مزون نگهداری کنید. دور از نور، حداقل یک سال یا بیشتر دوام خواهند آورد. احتمالاً سال‌ها، واقعاً، اما زندگی ما هرگز آنقدر طول نمی‌کشد که بدانیم!

شما تمایل دارید از گوشت خوک خشک شده در پخت و پز استفاده کنید و ابتدا آن را دوباره درست کنید. یک مشت را با آب جوش بپوشانید و هم قارچ و هم آب گوشت به دست آمده در ریزوتو، پاستا و سایر غذاهای خوش طعم خوشمزه هستند. همچنین می توانید قارچ های خشک شده را در سس ها و خورش ها و مواردی از این دست بریزید و مایع موجود در غذا باعث بازسازی قارچ ها می شود.

قطعات پورسینی خشک ترد هستند و ماندگاری طولانی دارند

یکی از راه‌های استفاده از تکه‌های پورسینی که کوچک هستند یا از ساقه‌های کمتر قارچ‌دار هستند این است که ابتدا قارچ را خشک کنید و سپس آن را به صورت پودر درآورید. از پودر برای تهیه آبگوشت، سس یا طعم دادن به غذاهای خانگی مانند پاستا استفاده کنید. سال گذشته از پودر پورسینی برای طعم دادن به دست ساز استفاده کردم گنوچی پورسینی ، و من برنامه هایی برای انجام همین کار در این هفته برای دوستان دارم.

آهنگ انفرادی خوب برای مراسم خاکسپاری

دستور تهیه گنوکی پورسینی خانگی

جستجوی غذای وحشی و دستور العمل های بیشتر

جست‌وجوی خوراک خوک‌ماهی کاری است که من عاشق انجام آن در پاییز هستم. قارچ ها به راحتی قابل شناسایی هستند و طعم آن باورنکردنی است. با این حال، غذاهای ساده‌تر و ایمن‌تر دیگری نیز برای یافتن علوفه در پاییز وجود دارد، و در اینجا چند ایده برای شروع شما وجود دارد.