چگونه شراب میوه، گل و سبزیجات درست کنیم

نحوه درست کردن شراب میوه، گل و سبزیجات با استفاده از این لیست A-Z از مواد خوشمزه. شامل دستور العمل های شراب، دستورالعمل های شراب سازی، و لیست تجهیزات مبتدی است .

این صفحه ممکن است حاوی پیوندهای وابسته باشد. من به عنوان یک همکار آمازون از خریدهای واجد شرایط درآمد کسب می کنم.

سال گذشته، تانیا از من خواست که یک قطعه مهمان بنویسم طرز تهیه شراب های کشور . من افتخار کردم که این کار را انجام دهم و بازخورد مثبتی از خوانندگان او دریافت کردم. بیشتر این موضوع حول یک نظر تزلزلی بود که من دادم، که می‌گفتم می‌خواهم برای هر حرف الفبا حداقل یک شراب درست کنم. تلاش من ادامه دارد، و من در اینجا چگونه پیش می روم.

اساساً سه نوع شراب روستایی وجود دارد: میوه، گل و سبزیجات. من از هر سه برای رسیدن به هدفم استفاده خواهم کرد و روش اصلی برای هر کدام کمی متفاوت است. در زیر برای هر کدام یک دستور اولیه تهیه کرده‌ام، و شما می‌توانید آن‌ها را مطابق با هر ماده‌ای که می‌خواهید استفاده کنید، تطبیق دهید. اغلب این امر توسط مازاد باغ شما، یا آنچه در بازار ارزان به نظر می رسد، دیکته می شود.

شراب نارنجی تقریباً تخمیر را تمام می کند

شراب میوه، گل و سبزیجات درست کنید

البته نامه های زیادی وجود دارد که من چندین شراب درست کرده ام، و لیست من در زیر پیشنهادی برای نقطه شروع شماست. حروف B و E به ویژه در توصیه فقط یک شراب آسیب زا هستند. توت سیاه یا توت سیاه؟ سنجد یا گل سنجد؟ همه عالی هستند و باید هر کدام را امتحان کنید. با این حال، من Blackberry را برای B انتخاب کردم زیرا تهیه میوه آسان تر است و Elderflower برای E زیرا یک شراب گل است و لیست من بیشتر میوه است.

توجه داشته باشید که فقط یک سبزی واقعی در لیست وجود دارد مگر اینکه حساب کنید ریواس . شراب هرس واقعاً خوب است. چغندر هم مشکلی ندارد. سیب زمینی و کرفس نیست. شراب های من بیشتر از میوه درست می شوند. به هر حال میوه ها شیرین تر و آبدارتر از سبزیجات یا گل ها هستند و تصادفی نیست که انگور میوه است! شراب های گیاهی و گل فقط از نظر مواد تشکیل دهنده و روش ها با شراب های میوه ای متفاوت هستند. با سه روش اصلی شراب سازی که در ادامه آمده است، می توانید با هر یک از این میوه ها، انواع توت ها و شراب شراب درست کنید. اگرچه، برای شروع، به یک کتاب دستور العمل شراب یا وبلاگ برای مقادیر دقیق و تغییرات این روش ها مراجعه کنید.

یکی از بهترین شراب های کشور است شراب ریواس خانگی

آ - سیب (البته). یکی از دستورهایی که من امتحان کردم 24 پوند بود، اما بیش از حد است. از میوه 6 پوندی استفاده کنید.
ب – توت سیاه . این نفیس، آسان و تقریبا رایگان است. از میوه 4 پوندی استفاده کنید.
ج – گیلاس . من فقط یک بار این را درست کردم (و هنوز یک بطری ننوشیده ام) اما در بطری کردن طعم فوق العاده ای داشت. از 6 پوند میوه استفاده کنید.
د – قاصدک . هر چه مدت زمان بیشتری آن را ذخیره کنید، بهتر می شود. حداقل 2 سال تلاش کنید. از 6 پیمانه گل استفاده کنید.
و - گل کهنه یا قدیمی . آزار دهنده است (همه چیدن گل) اما تابستان در یک لیوان. از 1 پیمانه گل استفاده کنید.
F – Fig. من فقط در ساختن آن کمک کرده‌ام، و مزه آن را نچشیده‌ام، بنابراین نمی‌دانم موفق است یا نه. از میوه 6 پوندی استفاده کنید
G – انگور فرنگی . وقتی موفق شد، این احتمالاً بهترین رنگ سفید است. هرچند همیشه اینطور نیست. از میوه 6 پوندی استفاده کنید.
H – شکوفه زالزالک. تنها H من، و نسبتا بی مزه. از 4 پیمانه گل استفاده کنید.
من - هنوز باید این را علامت بزنم.
ج - یکی دیگر از نامه های گم شده
ک - کیوی . من فقط یک بار این کار را انجام دادم و یک بطری داشتم، اما از آن لذت بردم. از میوه 5 پوندی استفاده کنید.
L – لیمو و لیمو ترش . تنها L من و هنوز در دمیجون آن است. من از 11 عدد لیمو و 4 عدد لیموترش استفاده کردم.
م - من هنوز این کار را انجام نداده ام و به 'مانگو' فکر می کنم.
ن – گزنه. اذیت نکن اما اگر مجبور هستید، آن را به عنوان شراب گل در نظر بگیرید و از 4 پیمانه سر گزنه استفاده کنید.
O - نارنجی. یکی از همیشگی من، با ذوق تند. از 12 عدد پرتقال استفاده کنید.
پ - آلو و ازگیل . این یک شراب شری مانند تولید می کند و افسانه ای است. از 2 پوند ازگیل و 8 اونس آلو استفاده کنید.
س – پانزده . گلدار و در عین حال خشک از 20 عدد به استفاده کنید.
R – ریواس . این به طعمی شبیه شراب واقعی نزدیک می شود. از میوه 3 پوندی استفاده کنید.
S – توت فرنگی . خوشمزه و با طراوت خشک. از 5 پوند میوه استفاده کنید.
تی - چای. بازم اذیت نکن این میوه، سبزی یا گل نیست. در صورت لزوم از چای ۲ اونس استفاده کنید.
که در - شراب میوه Ugli
V - تا زمانی که شما این را بخوانید، من امیدوارم که ساخته شده باشد شراب وانیلی . اما فعلاً امتحان نشده است.
که در - توت سفید . من این را پارسال درست کردم، اما هنوز یک بطری ننوشیده ام. در بطری زدن طعم خوبی داشت. از میوه 3 پوندی استفاده کنید.
ایکس - کریسمس توتی فروتی . خوب، این کمی تقلب است، اما چگونه می‌توانم X بگیرم؟ تمام میوه های باقی مانده در فریزر من در کریسمس است. از هر چیزی که در فریزر است استفاده کنید.
Y - انجام نشده است. شراب یام کسی است؟
Z - این آخرین حرف من است که باید علامت بزنم. من به میراث نیمه آمریکایی خود می پردازم و کدو سبز درست می کنم.

تجهیزات شراب سازی شامل سطل دم کردن، دمیجان، شیلنگ سیفون و غربال

تجهیزات شراب سازی

برای شروع کار با شراب سازی اولیه به چیز زیادی نیاز ندارید، اما به موارد موجود در لیست زیر نیاز خواهید داشت. چیزها را به صورت جداگانه انتخاب کنید یا به طور متناوب آنها را به صورت بسته ای از یک تامین کننده شراب تهیه کنید. این محصول از آمازون همه چیزهایی را که برای شروع نیاز دارید دارد: کیت تجهیزات شراب سازی ممتاز و برای توضیح دقیق در مورد فرآیند و تجهیزات شراب سازی لطفا این قطعه را بخوانید.

تمام تجهیزاتی را که قرار است استفاده کنید استریل کنید. هر بار که مرحله جدیدی در شراب‌سازی را شروع می‌کنید، باید این را تکرار کنید - من یک پاورقی مفید در مورد آن دارم اینجا . علاوه بر این به چیزهای دیگر نیز می پردازد و ارزش خواندن دارد. می توانید تجهیزات ضد حرارت خود را در فر استریل کنید، اما روش ساده تر و روشی که برای اقلام پلاستیکی استفاده می کنید متابی سولفیت سدیم است که در یک پیمانه آب سرد حل شده است. آن را در اطراف تمام سطوح تجهیزات شراب سازی خود از جمله دمی جان، سطل، ظروف و شلنگ سیفون بچرخانید.

• یک سطل بزرگ با درب
• دو دمی جان
• طول لوله شفاف
• یک چوب پنبه لاستیکی
• چوب پنبه لاستیکی با سوراخ سوراخ شده
• قفل هوا برای تخمیر
• کوزه های اندازه گیری
• ظروف آشپزخانه: قاشق، پوره سیب زمینی

از میوه کامل، تا تخمیر اولیه، تا تخمیر ثانویه. در سمت چپ یک توت پاییزی و شراب میوه و در سمت راست شراب میوه زشت است

ترکیبات شراب میوه

• مقداری میوه - معمولاً بین 3 تا 6 پوند (1.3-2.6 کیلوگرم) (به بالا مراجعه کنید)
• 6 ½ پیمانه (130 اونس مایع / 3.7 لیتر) آب
• 3 پوند (1.3 کیلوگرم) شکر
• 1 قاشق چایخوری مخمر شراب
• 1 قاشق چایخوری ماده مغذی مخمر
• 1 قاشق چایخوری پکتولاز (آنزیم پکتیک)

دستورالعمل درست کردن شراب میوه ای

1. اگر از میوه های نرم (مثلا توت ها) استفاده می کنید، آن را در سطل خود با دستگاه پوره سیب زمینی خرد کنید. اگر میوه سفت است (مثلا سیب)، آنها را به قطعات کوچک خرد کنید - استفاده از غذاساز کمک می کند - و آنها را در سطل قرار دهید.
2. آب را بجوشانید و روی میوه ها بریزید.
3. شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
4. بگذارید 24 ساعت بماند و مخمر، ماده مغذی و پکتولاز (آنزیم پکتیک) را اضافه کنید.
5. بین چهار تا هفت روز بعد (بسته به اینکه چه زمانی برای شما راحت‌تر است) میوه را صاف کرده و مایع را در یک دمیژون بریزید.
6. بگذارید دمیجون تقریباً 2 ماه بماند، ترجیحاً در گرمترین اتاق شما (اما زیاد نگران دما نباشید).
7. مایع را با سیفون از رسوب خود به یک دمیژون جدید بریزید و تا حد امکان رسوب کمتری را جمع آوری کنید.
8. شکاف باقی مانده در دمیژون جدید را با شربت شکر و آب پر کنید. به عنوان یک راهنمای تقریبی، نسبت آب به شکر باید یک پیمانه به شش اونس (0.5 لیتر / 150 گرم) باشد. بسته به اندازه رسوب، ممکن است کمتر یا بیشتر به این نیاز داشته باشید.
9. دمیجون را حداقل تا 6 ماه پس از شروع شراب و بطری بگذارید بماند.

از سبزیجات کامل، تا تخمیر اولیه، تا تخمیر ثانویه. در سمت چپ شراب کدو سبز و در سمت راست شراب ازگیل و آلو است

ترکیبات شراب گیاهی

• مقداری سبزیجات - معمولاً بین 2 تا 6 پوند (0.9-2.6 کیلوگرم)
• 7 ½ پیمانه (150 اونس مایع / 4.25 لیتر) آب
• 3 پوند (1.3 کیلوگرم) شکر
• 1 قاشق چایخوری مخمر شراب
• 1 قاشق چایخوری ماده مغذی مخمر
• 1 قاشق چایخوری پکتولاز (آنزیم پکتیک)

دستورالعمل درست کردن شراب سبزیجات

1. سبزی ها را به قطعات کوچک خرد کنید (پوست آن ها را نگیرید) و در تابه ای با آب بریزید.
2. آب را به جوش آورده و نیم ساعت بجوشانید.
3. آب را در یک سطل بریزید، سبزیجات را دور بریزید (یا آنها را برای سوپ ذخیره کنید)
4. شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
5. بگذارید 24 ساعت بماند و مخمر، ماده مغذی و پکتولاز (آنزیم پکتیک) را اضافه کنید.
6. بین چهار تا هفت روز بعد (بسته به اینکه چه زمانی برای شما راحت‌تر است) مایع را صاف کرده و داخل یک دمیژون بریزید.
7. بگذارید دمیجون تقریباً 2 ماه بماند، ترجیحاً در گرمترین اتاق شما (اما زیاد نگران دما نباشید).
8. مایع را با سیفون از رسوب خود به یک دمیژون جدید بریزید و تا حد امکان رسوب کمتری را جمع آوری کنید.
9. شکاف باقی مانده در دمیژون جدید را با شربت شکر و آب پر کنید. به عنوان یک راهنمای تقریبی، نسبت آب به شکر باید یک پیمانه به شش اونس (0.5 لیتر / 150 گرم) باشد. بسته به اندازه رسوب، ممکن است کمتر یا بیشتر به این نیاز داشته باشید.
10. دمیجون را حداقل تا 6 ماه پس از شروع شراب و بطری بگذارید بماند.

ترکیبات شراب گل

• مقداری گلبرگ - بین 1 تا 6 پینت (0.6-3.4 لیتر) (لیست بالا را ببینید)
• 6 پینت (120 اونس مایع / 3.4 لیتر) آب
• یک کارتن آب انگور سفید (در انگلستان در کارتن های 1 لیتری موجود است)
• 2 عدد لیمو
• 3 پوند (1.3 کیلوگرم) شکر
• 1 قاشق چایخوری مخمر شراب
• 1 قاشق چایخوری ماده مغذی مخمر
• 1 قاشق چایخوری تانن شراب (یا یک لیوان کوچک چای سیاه سرد)
• 1 قاشق چایخوری پکتولاز (آنزیم پکتیک)

دستورالعمل ساخت شراب گل

1. پوست لیموها را نازک کنید، سعی کنید مغز آن را نگیرید، و پوست آن را با گل و آب انگور در سطل خود قرار دهید.
2. لیموها را فشار داده و آب آن را داخل سطل بریزید.
3. آب را بجوشانید و داخل سطل بریزید. (در عوض، برای گل سنجد در آب سرد قرار می دهم، اما یک له شده را اضافه می کنم تبلت کمپدن برای از بین بردن مخمر روی گلها.)
4. شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
5. بگذارید 24 ساعت بماند و مخمر، ماده مغذی، تانن و پکتولاز (آنزیم پکتیک) را اضافه کنید.
6. بین چهار تا هفت روز بعد (بسته به اینکه چه زمانی برای شما راحت تر است) گل ها را صاف کرده و مایع را در یک دمیژون بریزید.
7. بگذارید دمیجون تقریباً 2 ماه بماند، ترجیحاً در گرمترین اتاق شما (اما زیاد نگران دما نباشید).
8. مایع را با سیفون از رسوب خود به یک دمیژون جدید بریزید و تا حد امکان رسوب کمتری را جمع آوری کنید.
9. شکاف باقی مانده در دمیژون جدید را با شربت شکر و آب پر کنید. به عنوان یک راهنمای تقریبی، نسبت آب به شکر باید یک پیمانه به شش اونس (0.5 لیتر / 150 گرم) باشد. بسته به اندازه رسوب، ممکن است کمتر یا بیشتر به این نیاز داشته باشید.
10. دمیجون را حداقل تا 6 ماه پس از شروع شراب و بطری بگذارید بماند.

بطری کردن شراب پس از شش ماه نشستن در دمیجان

بن هاردی نویسنده کتاب ' ماجراهای بن در شراب سازی کتاب شراب سازی که توسط The Good Life Press منتشر شده است. وقتی دم نمی‌کشد، می‌توان او را در حال نواختن باسون یا وکیل ملکی در لیدز یافت. برای اطلاعات بیشتر در مورد بهره‌برداری‌های شراب‌سازی او، لطفاً بازدید کنید وبلاگ او و اولین قطعه او را در مورد شراب سازی روستایی خواند.